こだわりのパン

ぱおぱおのこだわり

2010年6月より小さなカフェスペースを併設いたしました。

オーガニックコーヒーや、紅茶、番茶、リンゴジュースとぱおぱおピザ、デザートなど季節によって変わるカフェメニューもご用意しております。
たった6席ですが、窓から見える田園風景をゆっくりとお楽しみください。

ぱおぱおのパンの始まりは安心・安全・おいしいパンを作ることでした。
それは2002年の10月26日のことです。
その意識と自然豊かな田舎の環境が自然酵母作りからのスタートになりました。
自然酵母のデメリットは酵母菌の維持、管理が難しいことです。
例えば、季節の変わり目など気候の不安定な状況に弱いことです。
しかし、そのデメリットをカバーできるほど、手間隙かけて作ったパンは味、香り、栄養に富み、一度食べるとパンの味の奥深さを感じさせます。
ぱおぱおはとても小さな工房です。多量の注文にはしばらくお時間を頂くことがあります。
でも小さなパン屋にしか出来ないこともあります。
それはお客様のご要望を直接聞けることだと思います。
出来る限りご希望に沿えるパンを作る努力をしていきたいと思いますの。

店主

こだわり その①

すべて自家製天然酵母です!

ぱおぱおの自家製酵母はレーズンを使った2種類の酵母と米麹から起こす酒種酵母と季節の果物や小麦から起こす酵母があります。
いずれも酵母をを起こして元種になるまで約3週間ほどかかります。レーズン酵母の1つは無くなったら作る使いきりタイプの酵母でもちもちとした食感が特徴です。
もう1つは酵母の1部を残して作るかけ継ぎタイプの酵母で、少し酸味のある味が特徴です。
麹酵母とは、自然界にある麹菌を自家採取して、種麹を作り、米麹に起こし、それを元に麹酵母にしました。サクサクした歯ごたえと、ほんのりチーズのような香りが特徴です。
これらの酵母は季節により大きさの見栄えが違うことがありますが、重量は同じです。また、生地に時々黒い粒がありますが、ぶどう酵母の粒です。

こだわり その②

主食系のパンは砂糖・油・卵・牛乳不使用です!

毎日の主食になるパンは粉・塩・水・酵母と極めてシンプルな配合にしています。
また、おやつ向きのパンには豆乳・オーガニック砂糖・自然卵・よつ葉バター・なたね油など厳選した材料で作っています。

こだわり その③

型にも油分を使っていません。
油分を使わない

「ぱおぱおの食パンって焦げ目があんまりついていないよねえ・・」

と思われている方も中にはいると思います。
それは型にも油分を塗っていないからです。
パンの中身に油を使用していないので、もちろん1滴も使用していないという理由からです。
写真のように1回1回オーブンペーパーをしいて型離れをよくしています。

こだわり その④

小麦から作っています。
小麦2011年より自家製無農薬小麦粉を地元の方たちの協力により小麦作りが実現しています。
取れた小麦を自家製粉して主力の強力粉に混ぜて作っています。
デザート類はクッキーやフロランタン、グラノーラに使っています。
小麦本来の深い味わいを是非お楽しみください 。

こだわり その⑤

素材にこだわっています。
JAS認定の有機食材を主に使用、そして
地元の農産物も厳選して使っております。

主な原材料について

粉: 北海道産強力小麦 福岡県産薄力粉  自家栽培中力粉 オーガニックライ麦粉(カナダ産) 玄米粉(大分県安心院産) 米粉(大分県安心院産)
砂糖: オーガニック砂糖 マスコバド糖
油: 菜種油 オリーブオイル
チーズ: よつ葉(クリームチーズ、シュレッドチーズ) 粉チーズ
卵: グリンコープの自然卵 
バター: よつ葉バター 
塩: ゲランド塩
有機ドライフルーツ: レーズン プルーン デーツ
有機ナッツ&シード: くるみ アーモンド 白ごま 黒ごま ココナッツファイン
有機食品その他: ココアパウダー シナモンパウダー チョコレート
有機紅茶: 有機フェアトレードセイロン紅茶 有機フェアトレードダージリン紅茶 有機フェアトレードアールグレー紅茶
無農薬材料: 人参 かぼす さつま芋 ネグロスバナナ 栗 しょうが にんにく よもぎ せり かぼちゃ等 

※原材料や自家栽培麦は天候不順や作物不作などで商品を確保できない場合は変更する場合があります。




ここはイモリ谷

ぱおぱお外観

2002年10月26日、大分県宇佐市安心院町松本イモリ谷パンと器の店「ぱおぱお」 オープン。
自家製天然酵母パンと地元の土で作った創作陶器のお店で、店内にカフェスペースもございます。
店主のこだわりのパンを、個性的な器で召し上がってみて下さい。

パンの通販

パンの通販

全国どこへでも「ぱおぱお」のパンが通販でお届けできます。
パン好きのあなたにまたお友達へプレゼントやお祝いなどに是非お取り寄せ下さい。
贈り物に、お祝い返しなどに好評です。

パンの通販のページへ

交通アクセス

ぱおぱおは、大分県宇佐市安心院町松本イモリ谷と言う少々辺鄙な場所にあります。
場所がわからない方は、お電話いただくか、以下のマップなどで確認の上お越しください。
くれぐれも安全運転もお忘れなく。

〒872-0733
大分県宇佐市安心院町松本442
パンと器の店ぱおぱお
℡&fax ; 0978-48-2058
定休日 ; 毎週火・水・木曜日・年末年始
※祭日の場合は営業いたします。
営業時間 ; 11:00~17:00(カフェは16:00まで)


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