ぱおぱおのパンの始まりは安心・安全・おいしいパンを作ることでした。
それは2002年の10月26日のことです。
その意識と自然豊かな田舎の環境が自然酵母作りからのスタートになりました。
自然酵母のデメリットは酵母菌の維持、管理が難しいことです。
例えば、季節の変わり目など気候の不安定な状況に弱いことです。
しかし、そのデメリットをカバーできるほど、手間隙かけて作ったパンは味、香り、栄養に富み、一度食べるとパンの味の奥深さを感じさせます。
ぱおぱおはとても小さな工房です。多量の注文にはしばらくお時間を頂くことがあります。
でも小さなパン屋にしか出来ないこともあります。
それはお客様のご要望を直接聞けることだと思います。
出来る限りご希望に沿えるパンを作る努力をしていきたいと思います。

店主

こだわり　その①

すべて自家製酵母！月の満ち欠け酵母です。

ぱおぱおの自家製酵母はレーズンを使った２種類の酵母と米麹から起こす酒種酵母が主軸です。

酵母の仕込みのサイクルを月の満ち欠けの周期に合わせています。
つまり、満月の日に仕込んだ酵母でパンを作るのは、次の満月の日ごろになります。
ぱおぱおのパンは、パンを焼く1か月前から始まっています。

※これらの酵母は季節により大きさの見栄えが違うことがありますが、重量は同じです。
また、生地に時々黒い粒がありますが、ぶどう酵母の粒です。

こだわり　その②

主食系のパンは砂糖・油・卵・牛乳不使用です！

毎日の主食になるパンは粉・塩・水・酵母と極めてシンプルな配合にしています。
また、おやつ向きのパンには豆乳・きび砂糖・卵・よつ葉バター・なたね油など厳選した材料で作っています。

こだわり　その③

型にも油分を使っていません。

「ぱおぱおの食パンって焦げ目があんまりついていないよねえ・・」

と思われている方も中にはいると思います。
それは型にも油分を塗っていないからです。
パンの中身に油を使用していないので、もちろん１滴も使用していないという理由からです。
写真のように１回１回オーブンペーパーをしいて型離れをよくしています。

こだわり　その④

小麦から作っています。

2011年より自家製無農薬小麦粉を地元の方たちの協力により小麦作りが実現しています。
取れた小麦を自家製粉して主材の強力粉に混ぜて作っています。
デザート類はクッキーやフロランタン、グラノーラに使っています。
小麦本来の深い味わいを是非お楽しみください 。

こだわり　その⑤

素材にこだわっています。

JAS認定の有機食材を主に使用、そして
地元の農産物も厳選して使っております。

◆主な原材料について

粉：　北海道産強力小麦　福岡県産薄力粉　　自家栽培中力粉　オーガニックライ麦粉（カナダ産）　玄米粉（大分県三光村産）　米粉（大分県産）　自然栽培ミナミのカオリ（大分県三光村産）
砂糖：　きび砂糖　マスコバド糖
油：　菜種油　オリーブオイル
チーズ：　よつ葉（クリームチーズ、シュレッドチーズ）　粉チーズ
卵：　グリンコープの卵　
バター：　よつ葉バター他
塩：　なぎさ（長崎県崎戸島産）
有機ドライフルーツ：　レーズン　プルーン　デーツ
有機ナッツ＆シード：　くるみ　アーモンド　白ごま　黒ごま　ココナッツファイン　ひまわりシード
有機食品その他：　ココアパウダー　シナモンパウダー　チョコレート
有機紅茶：　有機フェアトレードアールグレー紅茶
無農薬材料：　人参　かぼす　さつま芋　ネグロスバナナ　栗　しょうが　にんにく　よもぎ　苺　トマト　せり　かぼちゃ等　

※原材料や自家栽培麦は天候不順や作物不作などで商品を確保できない場合は変更する場合があります。